Vår goda höstsoppa med äggsvamp – för flera.
Nu är det hösttider och vi har plockat fin äggsvamp som passar så bra i en god och värmande soppa.
Efter en skön långpromenad känns det fint att få komma hem och sitta till bords för att njuta av denna
förnämliga maträtt. Det går naturligtvis bra att använda annan svamp, t ex champinjoner, dock föredrar vi
just äggsvampen för dess delikata smak. Här kommer vårt recept till dig, varsågod!
Du behöver ha dessa ingredienser till hands:
1 medelstor äggsvamp
2 stora morötter
1 bit purjolök, ca 10 cm
1 vitlöksklyfta
1 liten bit röd chilipeppar
1 gul paprika
2 stora tomater
2 dl tomatkross
3 msk fin rapsolja
5 dl vatten
2 dl crème fraîche
Lite färsk timjan
Lite färsk oregano
Lite färsk salvia
Salt och svartpeppar efter tycke och smak
Till vår goda höstsoppa har vi serverat kokta ägg samt färdigköpta oststänger – det var väldigt gott! Vi rekommenderar att du gör dessa tillbehör klara i god tid före höstsoppan ska serveras. Kom ihåg: Du kan med fördel spara lite färsk timjan till dekoration ovanpå höstsoppan.
Du börjar med att skölja och sedan skala hela äggsvampen noga. Den har ett ytterhölje som är lätt att skala av och innanför finns det riktigt goda. Skär så äggsvampen i skivor och därefter i mindre bitar. Skala morötterna och skär dessa i cm-tjocka skivor. Skölj och skär purjolöken i tunna strimlor. Skär tomaterna i mindre bitar och gör likadant med paprikan. Ta fram en stor gryta och häll i rapsoljan, som ska värmas, men inte bli kokhet. Lägg i äggsvampen, purjolöken, morötterna, tomaterna och paprikan och rör om ordentligt. Låt sedan allt få sjuda i ca 10 minuter, under lock, kom ihåg att röra om då och då. Skär chilipepparbiten och vitlöksklyftan i småbitar och häll dessa i grytan, späd därefter på med vatten, tomatkross och rör om väl.
Rör sedan försiktigt i crème fraîche, finklipp kryddorna och rör i dessa, salta och peppra och låt soppan sjuda i ytterligare ca 15 minuter med locket lätt men inte helt på. Smaka sedan av och känn efter om det behövs det lite mer salt eller svartpeppar.
Under tiden som höstsoppan sjuder och blir klar hinner du med att duka vackert. Sedan är det dags att sätta sig till bords för att njuta av både höstsoppan och det goda sällskapet.
Smaklig måltid önskar vi, Systrarna Widén.
